Passionné par la musique et par la danse dès son plus jeune âge, Grégory devient en 1985 le directeur musical des Petits chanteurs de Laval, chorale qu'il dirigera pendant presque vingt ans
En 1989, il se fait connaître à la télévision grâce au rôle de Julien dans le téléroman Chambres en ville
L'année suivante, il coanime l'émission scientifique destinée aux jeunes Les Débrouillards
En 2003, son premier spectacle Noir et Blanc est vu par plus de 750 000 spectateurs
Grégory y fait le bonheur du public en jouant des demandes spéciales en 2ème partie de spectacle
En 2006, le Québec vibre sous les airs de I Think of You, album vendu à près de 400 000 exemplaires
Son dernier album, Quand j'ai dit, a été lancé en août 2011
En 2012, Grégory Charles se joint à l'équipe de Star Académie en tant que professeur de chant
L'émission à succès est regardée par plus de deux millions de téléspectateurs chaque semaine